Dicas de Risoto - I

A partir de hoje, vou começar a postar informações sobre como fazer um delicioso Risoto italiano.
Primeiro darei algumas dicas importantes para a confecção do risoto. O processo é trabalhoso, mas garanto que o resultado é fantástico.

ARROZ
Escolher o tipo certo de arroz é fundamental, por isso é necesário escolher o tipo ideal:
> Arbório,
> Carnaroli,
> Vialone Nano.
O mais importante na hora de confeccionar um risoto é: O arroz não deve ser lavado, pois não pode perder o amido que é o ítem que dará cremosidade.

Na próxima semana, estaremos dando dica dos caldos e dos Temperos e no final das 9 dicas daremos uma receita completa de risoto: Risoto Alla Milanese....
Boa Semana...

Danilo

RECEITA: Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES:
3 beringelas tamanho medio (não muito maduras)
1 pimentão vermelho cortado em tiras medias
1 pimentão amarelo idem
1 pimentao verde idem
1 pimentao laranja idem
1 pinetao verde idem
1 cabeça de alho grande cortada em fatias
1 cebola grande cortada em gomos
1 cebola roxa cortada em gomos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de alecrim
4 de oregano
uma pitada de pimenta calabreza( usada em pizza)
2 caldos de carne
sal a gosto
uma colher de cafe de pimenta do reino
1 latinha de azeite extravirgem a sua escolha
suco de um limão

MODO DE PREPARO:
Corte as beringelas em cubos medios e deixe de molho em agua fria
com o suco de limão e um pouco de sal.

Corte todos os outros ingredientes.

Coloque perto do azeite na panela funda e espere esquentar.

Adicione o alho fatiado , mexendo sempre para que não frite, em
seguida coloque os pimentões ( todos) , mexa um pouco coloque
parte dos temperos( especiarias) em seguida as cebolas e mexa
delicadamente.

Quando o pimentão estiver amaciando adicione as beringelas
escorridas o restante dos temperos e o sal.

Mexer delicadamente o tempo todo em fogo baixo,ate que as
beringelas estejam ficando macias, dai joga o restante do
azeite,prova o sal e se nescessario adicionar um dedo de agua.

Desligue o fogo e deixa tampado para acabar de cozinhar.


Serve para comer como antepasto em pães , torradas e biscoitos
salgados, acompanha muito bem o frango assado,carnes assadas,
salada de folhas e massas em geral .