INGREDIENTES:
- 1/2 kg Arroz Arbório
- 100 g Manteiga
- 20 ml Azeite Extra Virgem
- 4 dentes de alho
- 1/2 cebola picada
- 150 gr Queijo Parmesão Ralado
- 100 ml Vinho Branco
- 50 g Funghi Porcini
- 1 Lt de Caldo de Carne
- Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Antes de iniciar o processo de cozimento do Risoto, vale ressaltar a importância de ter todos os ingredientes em mãos já cortados e separados, e o caldo já pronto e quente, o funghi já reidratado em água morna e se você quiser para aumentar o sabor do prato, basta colocar um poco da água do funghi no caldo e misturar. não servido.
Iniciando o processo, deve-se colocar o azeite numa panela de fundo grosso para esquentar, nunca passando dos 60º C, para que o azeite não perca suas substâncias.
Colocar uma parte da manteiga (1/3) e esperar clarificar, não deixando queimar.
Colocar a cebola para refogar e quando estiver "al dente" ou iniciando o seu processo de "muchar", colocar o alho e esperar refogar.
Assim que alho estiver no dourado, colocar o vinho branco para ferver. Nessa fase é necessário aguardar a evaporação do vinho que deve demorar uns 2 minutos.
Passado o processo de evaporação do alcool, deve-se colocar o arroz, sem ser lavado, seco apenas, e começar o processo de mexer o risoto.
Lembro que a partir de agora, o processo necessita de atenção, pois o arroz não pode queimar no fundo da panela.
Assim que o arroz começar a refogar, é necessário a colocação do caldo de carne na panela, sendo que esse processo leva em torno de 10 minutos para ficar pronto. Coloca-se o caldo e mexe-se frequentemente para que o arroz absorva todos os caldos do cozimento.
Deve-se mexer e colocar caldo para que ele não queime.
Próximo dos 8 minutos depois do arroz ter sido colocado, deve-se experimentar alguns grãos para saber se o arroz já está "al dente". Provavelmente, o arroz já deverá estar bem mais mole do que quando entrou e com bastante umidade.
Nessa hora cola-se o funghi já hidratado e continua a mexer na panela por mais 3 minutos.
Feito isso, desliga-se o fogo e coloca-se o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado para que ambos derretam devido ao alto calor do panela.
Derretidos, basta apenas montar o prato e servir.
Expero que vocês gostem desta dica e se quiserem maiores infrmações, é só postar nos comentários.
Grato
Danilo Muniz
