O grande truque na hora de confeccionar um risoto é o caldo. Ingrediente mais que primordial para o preparo, o caldo sempre que possível, e coloca "Possível" nisso, merece ser produzido com os ingredientes referentes a sua indicação:
- Carne: Pedaços de Carnes, Ossos, miúdos, etc.
- Frango: Carcaça, miúdos, etc
- Peixes: Rabos, Cabeças, etc.
- Legumes: pedaços de legumes, cascas, etc.
Durante o preparo da receita, o caldo deve ficar numa panela próxima a do risoto, sempre quente, não necessita estar fervendo, e deve ser adicionado aos poucos no preparado, de forma que não sobre e que não falte durante o cozimento do arroz...
Amanhã tem mais....
Danilo
