RECEITA: Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES:
3 beringelas tamanho medio (não muito maduras)
1 pimentão vermelho cortado em tiras medias
1 pimentão amarelo idem
1 pimentao verde idem
1 pimentao laranja idem
1 pinetao verde idem
1 cabeça de alho grande cortada em fatias
1 cebola grande cortada em gomos
1 cebola roxa cortada em gomos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de alecrim
4 de oregano
uma pitada de pimenta calabreza( usada em pizza)
2 caldos de carne
sal a gosto
uma colher de cafe de pimenta do reino
1 latinha de azeite extravirgem a sua escolha
suco de um limão

MODO DE PREPARO:
Corte as beringelas em cubos medios e deixe de molho em agua fria
com o suco de limão e um pouco de sal.

Corte todos os outros ingredientes.

Coloque perto do azeite na panela funda e espere esquentar.

Adicione o alho fatiado , mexendo sempre para que não frite, em
seguida coloque os pimentões ( todos) , mexa um pouco coloque
parte dos temperos( especiarias) em seguida as cebolas e mexa
delicadamente.

Quando o pimentão estiver amaciando adicione as beringelas
escorridas o restante dos temperos e o sal.

Mexer delicadamente o tempo todo em fogo baixo,ate que as
beringelas estejam ficando macias, dai joga o restante do
azeite,prova o sal e se nescessario adicionar um dedo de agua.

Desligue o fogo e deixa tampado para acabar de cozinhar.


Serve para comer como antepasto em pães , torradas e biscoitos
salgados, acompanha muito bem o frango assado,carnes assadas,
salada de folhas e massas em geral .

RECEITA: Berinjela Picante e Sardela

INGREDIENTES:

Berinjelas:
6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas empalitos finos

Sal para polvilhar

Molho picante:

1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho fatiados
2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
3 colheres(sopa) de passas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem assementes)
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Sal a gosto

Sardela:
4 pimentões vermelhos (grandes) cortados em rodelas
3 dentes de alho socados
10 colheres (sopa) de azeite puro
100 g de filés de alici (no óleo) escorridos e picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
Sal se necessário

MODO DE PREPARO:
Berinjelas:

Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor de
macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de cada camada e
deixe por uns 20 minutos. Escorra todo líquido, passe por água
corrente e esprema o mais que puder.

Molho picante:

Aqueça o azeite e doure as fatias de alho. Junte as cebolas, as
passas, o vinagre e deixe em fogo alto por mais ou menos cinco
minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes: pimentas
dedo-de-moça, orégano, alcaparras, azeitonas, cheiro verde e o
óleo. Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por mais cinco
minutos. Por último, acrescente as berinjelas espremidas.
Desligue o fogo e misture tudo muito bem. Quando frio, coloque em
vidros, tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou
azeite e sirva depois de dois dias.

Sardela:

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15
minutos ou até que estejam "al dente". Deixe amornar e bata no
liquidificador com os filés de alici, o orégano, a pimenta
calabresa e o sal, se houver necessidade. Depois de batido, leve
ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até deixar no ponto
de "granulado". Servir somente no dia seguinte acompanhado de
torradinhas ou pão italiano.