Dicas de Risoto - VI

INGREDIENTES

O risoto é um prato versátil que combina com muitos ingredientes, mas que requer um pouco de atenção nesse quesito. Alguns produtos precisam de pré-preparo, o que indica uma maior atenção, como é o caso de carnes e aves, que entram na composição depois de serem assadas, cozidas ou refogadas. Peixes e frutos doa mar entram no final do preparo, normalmente ainda crus, pois possuem carne sensível e de cozimento rápido. No caso dos queijos é interessante optar pelos de massa mole, que derretem com o calor do cozimento e normalmente não formam pedaços ou fios.

RECEITA: Risoto de Champagne

INGREDIENTES:

2 1/2 xícaras (Chá) de Arroz Arbóreo

1/2 Garrafa de Champagne seco

2 1/2 xícaras (Chá) de caldo de galinha

1/2 litro de creme de leite

1 cebola média picada

2 cebolas médias em anéis finos

1/2 colher (chá) de açucar

2 xícaras (Chá) de cogumelo fresco

1 colher (Sopa) de Manteiga

Sal a gosto

Modo de Praparo:

Limpe os cogumelos, um a um com um pano e corte-os em lâminas. Refogue-os, com a cebola picada, numa colher de manteiga em fogo baixo brando. Reserve-os.

Lave, escorra o arroz e deixe-o de molho no champagne por duas horas. Reserve.

LEve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá creme de leite. Quando ferver, misture o arroz e o champagne que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira. Acrescente o caldo de galinha quente e vá mexendo até ficar al dente, evitando que o fundo da panela queime. Sempre que o caldo ficar absorvido, acrescente mais caldo e mexa o arroz.

Junte o creme de leite restante e o sal.

Misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos.

Retire-o e coloque-o num prato. Refogue na manteiga restantes as cebolas em anéis com o açucar sem deixar dourar.

Distribua sobre o arroz por cima os cogumelos refogados ainda quentes.

RECEITA: Escondidinho de Portuguesa

É muito simples, mas ao mesmo tempo trabalhoso, fazer este escondidinho de linguiça portuguesa.

Ingredientes:

1 Linguiça Portuguesa

100 ml Azeite

1 kg Batatas

2 cxs Creme de Leite

1 cebola

6 dentes de alho

Salsinha, Cebolinha

20 gr Erva Doce

1/2 cx Molho de tomate pronto.

100 gr Queijo parmesão

Purê:

Cozinhe as batatas até chegarem ao ponto de purê.

Amassea-as e numa panela em fogo baixo, adicione aos poucos o creme de leite.

Desligue o fogo para o creme de leite não coalhar e misture até conseguir uma consistência homogênea.

Acerto o sal e reserve.

Recheio

Coloque o azeite em frigideira em fogo baixo e despeje a cebola.

Assim que começar a murchar, adicione o alho e a linguiça cortada em fatias.

Quando a linguiça começar a ficar no ponto, não frita, mas no ponto, adicione a erva-doce e o molho de tomate.

Assim que o molho ficar incorporado a linguiça e reduzir o seu volume, desligue o fogo e passe tudo para uma forma refratária.

Por cima do recheio, adicione a salsa e a cebolinha e cobrindo tudo o purê de batata.

Adicione queijo parmesão ralado por cima do purê e leve ao forno para gratinar.

Depois de 10 minutos de forno, retire e sirva.

Bom apetite

Dicas de Risoto - III

TEMPERO

O mais usual tempero para risoto é a cebola suada no azeite ou na manteiga.

Os especialistas em risoto dizem que para deixar mais leve o prato, basta utilizar azeite para refogar o arroz e a cebola, deixando a manteiga para o final. O arroz deve ser refogado inicialmente no azeite e na cebola e somente após poucos minutos devem ser inseridos os demais ingredientes.

RECEITA: Escondidinho de Linguiça Portuguesa

Segue a foto do Escondidinho de Linguiça Portuguesa que fiz ontém, mas a receita ainda não deu tempo de formular.
Isso é só um aperitivo para dar água na boca.
Abraços.

Danilo

Dicas de Risoto - II

CALDOS.....

O grande truque na hora de confeccionar um risoto é o caldo. Ingrediente mais que primordial para o preparo, o caldo sempre que possível, e coloca "Possível" nisso, merece ser produzido com os ingredientes referentes a sua indicação:

• Carne: Pedaços de Carnes, Ossos, miúdos, etc.
• Frango: Carcaça, miúdos, etc
• Peixes: Rabos, Cabeças, etc.
• Legumes: pedaços de legumes, cascas, etc.

Durante o preparo da receita, o caldo deve ficar numa panela próxima a do risoto, sempre quente, não necessita estar fervendo, e deve ser adicionado aos poucos no preparado, de forma que não sobre e que não falte durante o cozimento do arroz...

Amanhã tem mais....

Danilo

RECEITA: Pão de Calabresa

INGREDIENTES:

15 gramas de fermento biológico fresco;

1 colher de sopa de açúcar;

10 mililitros de azeite de oliva extravirgem;

1 colher de sopa de sal;

300 mililitros de água mineral sem gás;

700 gramas de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO:
Coloque numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até virar um creme. Junte o azeite de oliva e o sal.
Vá misturando com uma das mãos e colocando a água, que deve estar à temperatura ambiente.
Em seguida, sempre trabalhando com uma das mãos, vá colocando a farinha. É mais fácil e prático misturar a farinha em várias etapas, sempre trabalhando com uma das mãos. A massa costuma levar uns 10 a 15 minutos para soltar das mãos, ficar mais ou menos lisa.
Então, basta trabalhar a massa, sem sovar, sem violência. Amasse com uma certa delicadeza, sem torturas. Massa, como a gente, gosta mesmo é de carinho. A massa deve ficar lisa, no ponto.
Espalhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe descansar durante umas duas horas na temperatura ambiente. A massa cresce bastante, quase dobra de tamanho.

Ingredientes para o pão de lingüiça:
1.350 gramas de massa para pizza;

300 gramas de lingüiça calabresa cortada em fatias finas;

1 pitada de orégano;

azeite de oliva para untar a assadeira;

farinha de trigo para abrir a massa.

Modo de fazer:

Divida a massa em três bolas. Usando o pão de macarrão, abra uma das bolas numa superfície lisa.

Vá espalhando farinha de trigo para facilitar a operação.
Abra como se estivesse abrindo uma massa para pizza. Ela deve ficar arredondada, mas não precisa ficar exatamente redonda, como uma pizza.
Distribua um terço das fatias de lingüiça sobre essa camada de massa.
Enrole como se estivesse fazendo um rocambole.
Abra a segunda bola e espalhe por cima o segundo terço das fatias de lingüiça.
Coloque o primeiro rolo sobre essa segunda e enrole novamente como se estivesse fazendo um rocambole.
Repita a operação com a terceira bola.
Disponha esse rocambole final numa forma bem grande para bolo. Deixe descansar durante umas três horas e leve ao forno médio (180 graus, mais ou menos).
Quando crescer e ficar bem dourado, está pronto.

RECEITA: Bacalhau à Vinagrete

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau
1 kg de cebola
12 ovos
salsa e cebolinha à gosto
vinagre
sal
azeite óleo p/ fritar
farinha pouca

MODO DE PREPARO:
Depois de deixar o bacalhau de molho, em um fio de água por 12 h,
fervê-lo , limpá-lo e saparar em lascas grossas e finas.
Bater os
ovos , colocar um pouco de farinha para empanar o bacalhau.
Frite essas lascas de bacalhau passadas nos ovos e escorra bem a
gordura da fritura.
À parte, corte as cebolas em cubinhos finos, misture o vinagre,
azeite, sal ,cebolinha e salsinha (muita ).
Misture tudo ao bacalhau frito.
Esse bacalhau é excelente como aperitivo para se tomar com
cerveja e quanto mais tempo passar mais ele apura no molho de
cebola ele fica gostoso.

Dicas de Risoto - I

A partir de hoje, vou começar a postar informações sobre como fazer um delicioso Risoto italiano.
Primeiro darei algumas dicas importantes para a confecção do risoto. O processo é trabalhoso, mas garanto que o resultado é fantástico.

ARROZ
Escolher o tipo certo de arroz é fundamental, por isso é necesário escolher o tipo ideal:
> Arbório,
> Carnaroli,
> Vialone Nano.
O mais importante na hora de confeccionar um risoto é: O arroz não deve ser lavado, pois não pode perder o amido que é o ítem que dará cremosidade.

Na próxima semana, estaremos dando dica dos caldos e dos Temperos e no final das 9 dicas daremos uma receita completa de risoto: Risoto Alla Milanese....
Boa Semana...

Danilo

RECEITA: Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES:
3 beringelas tamanho medio (não muito maduras)
1 pimentão vermelho cortado em tiras medias
1 pimentão amarelo idem
1 pimentao verde idem
1 pimentao laranja idem
1 pinetao verde idem
1 cabeça de alho grande cortada em fatias
1 cebola grande cortada em gomos
1 cebola roxa cortada em gomos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de alecrim
4 de oregano
uma pitada de pimenta calabreza( usada em pizza)
2 caldos de carne
sal a gosto
uma colher de cafe de pimenta do reino
1 latinha de azeite extravirgem a sua escolha
suco de um limão

MODO DE PREPARO:
Corte as beringelas em cubos medios e deixe de molho em agua fria
com o suco de limão e um pouco de sal.

Corte todos os outros ingredientes.

Coloque perto do azeite na panela funda e espere esquentar.

Adicione o alho fatiado , mexendo sempre para que não frite, em
seguida coloque os pimentões ( todos) , mexa um pouco coloque
parte dos temperos( especiarias) em seguida as cebolas e mexa
delicadamente.

Quando o pimentão estiver amaciando adicione as beringelas
escorridas o restante dos temperos e o sal.

Mexer delicadamente o tempo todo em fogo baixo,ate que as
beringelas estejam ficando macias, dai joga o restante do
azeite,prova o sal e se nescessario adicionar um dedo de agua.

Desligue o fogo e deixa tampado para acabar de cozinhar.


Serve para comer como antepasto em pães , torradas e biscoitos
salgados, acompanha muito bem o frango assado,carnes assadas,
salada de folhas e massas em geral .

RECEITAS: Antepasto de Pimentão

Receita típica da região de Piemonte.

INGREDIENTES:
100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres de leite

MODO DE PREPARO:
Lave e enxugue os pimentões, depois corte em 4 partes, cada um, tire as sementes e os filamentos internos. Lave as anchovas e retire a parte central (espinha) e pique com os dentes de alho. Em uma frigideira, no fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o óleo, a manteiga e o leite, mexa tudo. Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, jogando por cima o molho formado. Sirva quente.

RECEITA: Abobrinha Á Italiana

INGREDIENTES:
02 dentes de alho amassados
05 colheres de sopa de azeite
01 maço pequeno de cheiro verde picado
02 colheres de café de oregáno seco
10 azeitonas pretas picadas
500 gr de ricota fresca peneirada
1 xicara de (cha) de queijo parmesão ralado
01 caixinha de creme de leite
250grsal,
noz moscada,
pimenta do reino recem moida a gosto
01 lata de molho de tomate refogado 340g
r03 abobrinhas medias fatiadas no sentido do comprimento
900gr

MODO DE PREPARO:
Prepare o tempero:
misture o alho, azeite e a metado do cheiro verde, o oregáno e as
azeitonas.

Recheio:
Misture a ricota, a metade do queijo parmesão, o creme de leite e
o restante do cheiro verde.tempere com sal,pimenta noz moscada e
reserve.

Montagem:
Espalhe quatro colheres de sopa de molho de tomate no fundo do um
refratário grande e faça uma primeira camada com a metade das
fatias de abobrinha.
Tempere-as com a mistura de azeite e alho e
cubra com a metade do recheio de ricota.
Repita as
camadas, terminando com as fatias de abobrinhas temperadas com
azeite, alho e cheiro verde.
Finalize com o restante de molho de tomate e polvilhe o parmesão

Cubra o o refratario com papel aluminio e asse em forno medio 35
minutos retire o papel alumínio e asse mais 15 minutos para que
doure e pronto

RECEITA: Berinjela Picante e Sardela

INGREDIENTES:

Berinjelas:
6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas empalitos finos

Sal para polvilhar

Molho picante:

1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho fatiados
2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
3 colheres(sopa) de passas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem assementes)
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Sal a gosto

Sardela:
4 pimentões vermelhos (grandes) cortados em rodelas
3 dentes de alho socados
10 colheres (sopa) de azeite puro
100 g de filés de alici (no óleo) escorridos e picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
Sal se necessário

MODO DE PREPARO:
Berinjelas:

Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor de
macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de cada camada e
deixe por uns 20 minutos. Escorra todo líquido, passe por água
corrente e esprema o mais que puder.

Molho picante:

Aqueça o azeite e doure as fatias de alho. Junte as cebolas, as
passas, o vinagre e deixe em fogo alto por mais ou menos cinco
minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes: pimentas
dedo-de-moça, orégano, alcaparras, azeitonas, cheiro verde e o
óleo. Tempere a gosto e deixe em fogo baixo por mais cinco
minutos. Por último, acrescente as berinjelas espremidas.
Desligue o fogo e misture tudo muito bem. Quando frio, coloque em
vidros, tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou
azeite e sirva depois de dois dias.

Sardela:

Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15
minutos ou até que estejam "al dente". Deixe amornar e bata no
liquidificador com os filés de alici, o orégano, a pimenta
calabresa e o sal, se houver necessidade. Depois de batido, leve
ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até deixar no ponto
de "granulado". Servir somente no dia seguinte acompanhado de
torradinhas ou pão italiano.