EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes para a massa:

Para facilitar a confecção das empanadas, compre massa de pastel em discos pronta.

Ingredientes para o Recheio

400 g de carne moída sem gordura ½ xícara de uva passa sem sementes 3 ovos cozidos picados 6 azeitonas sem caroço 1 colher de sopa de açúcar sal a gosto ½ colher de sopa de cominho

Modo de Preparo

Em uma panela colocar um pouco de óleo apenas para cobrir a base. Colocar a carne, o açúcar, o sal e o cominho, mexendo até cozinhar. As uvas-passa devem primeiramente ficar de molho por 30 minutos. Quando estiver pronta a carne, misturar as uvas passa. Espere esfriar. Espalhar os discos de massa sobre a mesa, colocando uma colher e meia do recheio de carne sobre cada disco. Em seguida, agregar o ovo cozido picado, dividindo a quantidade entre as 12 empanadas e meia azeitona em cada uma. Molhar o dedo em uma mistura de água e sal e passar sobre metade de uma borda (em um semicírculo), e fechar a massa que agora tem o formato de uma lua. Para prensar esse fecho, utilize um garfo,prensando e unindo as duas partes. Você pode fritar as empanadas em banha, o que seria a autentica empanada criolla, ou ao forno, o que no caso a massa deve ser substituída por massa de forno. Compre um bom vinho tinto, e sirva bem quente em uma entrada. Na Argentina é comum servi-las como entradas antes da parillada. Rendimento para 12 empanadas.

Dicas de Risoto - VI

INGREDIENTES

O risoto é um prato versátil que combina com muitos ingredientes, mas que requer um pouco de atenção nesse quesito. Alguns produtos precisam de pré-preparo, o que indica uma maior atenção, como é o caso de carnes e aves, que entram na composição depois de serem assadas, cozidas ou refogadas. Peixes e frutos doa mar entram no final do preparo, normalmente ainda crus, pois possuem carne sensível e de cozimento rápido. No caso dos queijos é interessante optar pelos de massa mole, que derretem com o calor do cozimento e normalmente não formam pedaços ou fios.

RECEITA: Gnocchi

INGREDIENTES:

• 1 kg de batatas
• 250 g farinha de trigo
• Queijo Parmesão
• Sal

MODO DE FAZER

Coinhe, descasque e esmague as batatas como se fosse preparar um purê, passando-as pelo espremedor.

Coloque tudo numa travessa funda, acrescente o queijo, a farinha um pouco de sal e amasse até obter uma massa homogênea.

Forme pequenos rolos com a massa e corte em pedaços com cerca de 3 centímetros de comprimento. Passe-os pela farinha e achate-os com o polegar, formando depois pequenas conchas com a ajuda de um garfo.

Em água fervente com sal, cozinhe-os, aos poucos, durante cerca de 10 minutos. Assim que começarem a subir a superfície da panela, retire-os e escorra-os, servindo com o molho de sua preferência.

Gnocchi

Grande representante da culinária italiana simples, o gnocchi nasceu nas mãos das cozinheiras pela luta da sobrevivência e virou iguaria nas mãos dos grandes chefs, que o transformaram em prato principal ao redor do mundo, variando suas receitas com adição de ingredientes como legumes e verduras em sua massa.

O mais conhecido é preparado com massa de batata cozida e leve farinha em sua massa. As variações são o gnocchi amarelo, feitos a base de farinha de milho e os verdes que se preparam com espinafre e reuqueijão e espinafre.

Uma dica para deixá-los leves e suaves é cozinhá-lo no leite, mas devem ser escorridos completamente, para que o caldo do cozimento não se misture ao molho.

Em matéria de molhos, os mais comuns são o a bolonhesa, ao sugo ou o molho branco, mas pode acompanhar também o pesto (que será descrito em breve, um dos meus favoritos), ou até mesmo refogado em frigideira com a adição de cogumelos e queijos fundidos.

História

Existem várias lendas sobre a estória da fortuna do nhoque. Mas a que melhor retrata a tradição é que em 29 de dezembro, em algum pequeno vilarejo na região de Sorrento, Itália, São Pantaleão, vestido de andarilho, com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro.

A Simpatia dos dias atuais:

Coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.

Dicas de Risoto - V

FOGO ALTO

A preparação do risoto, apesar de complexa, é simples e, como já estou indicando, tem suas pequenas manhas e truques.

As panelas, de preferência, devem ser de aço inox, com fundo triplo e borda alta, evitando que o arroz não queime e não grude no fundo.

Necessita de fogo alto na sua preparação e movimentos constantes, principalmente no momento em que o caldo é adicionado, pois deve ser feito aos poucos e constantemente, evitando assim que seque ou que fique encharcado.

Lembre-se que a adição do caldo deve ser constante mas de maneira sempre observada, pois no final do processo, não pode ficar em excesso.

Molho Pesto

Esse é um dos molhos mais tradicionais da Itália, e diz-se até que Frank Sinatra mandava trazer direto de Gênova em seu jato, porções para servir a seus convidados em seus jantares em Nova York.

A base do molho é simples e deve ser servido em pequenas quantidades, diluído com um pouco de água do próprio cozimento do macarrão.

INGREDIENTES:

• 60 g queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 15 folhas de manjericão
• 10 pinoli, ou castanha-do-pará, nozes picadas
• 1 ramo de salsa
• Azeite e sal

MODO DE FAZER:

Soque em um pilão o dente de alho, os pinolis (ou seus equivalentes), a salsa e o manjericão.

Continue até obter uma massa uniforme.

Adicione o queijo ralado a mão, incorporando meia xícara de azeite e duas ou três colheres de água fervente.

A seguir, continue a misturar o preparado até obter uma massa homogênea de consistência média.

Hoje em dia existem vários outros tipos de molho pesto, que a grosso modo significa, aquilo que foi prensado, amassado. Encontramos pesto de tomate, pimentão e o que mais a imaginação criar, ams em breve darei novas dicas de outros pestos.

Dicas de Risoto IV

VINHO

O vinho branco seco é o mais usado no preparo. O tinto é utilizado em receitas com ingredientes intensos, como linguiça e feijão. Não se devem utilizar vinhos doces, e nem vinhos de baixa qualidade. A regra é clara: não use no risoto um vinho que você não beberia. Outra dica: A bebida deve evaporar por completo antes da adição do caldo.

RECEITA: Risoto de Champagne

INGREDIENTES:

2 1/2 xícaras (Chá) de Arroz Arbóreo

1/2 Garrafa de Champagne seco

2 1/2 xícaras (Chá) de caldo de galinha

1/2 litro de creme de leite

1 cebola média picada

2 cebolas médias em anéis finos

1/2 colher (chá) de açucar

2 xícaras (Chá) de cogumelo fresco

1 colher (Sopa) de Manteiga

Sal a gosto

Modo de Praparo:

Limpe os cogumelos, um a um com um pano e corte-os em lâminas. Refogue-os, com a cebola picada, numa colher de manteiga em fogo baixo brando. Reserve-os.

Lave, escorra o arroz e deixe-o de molho no champagne por duas horas. Reserve.

LEve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá creme de leite. Quando ferver, misture o arroz e o champagne que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira. Acrescente o caldo de galinha quente e vá mexendo até ficar al dente, evitando que o fundo da panela queime. Sempre que o caldo ficar absorvido, acrescente mais caldo e mexa o arroz.

Junte o creme de leite restante e o sal.

Misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos.

Retire-o e coloque-o num prato. Refogue na manteiga restantes as cebolas em anéis com o açucar sem deixar dourar.

Distribua sobre o arroz por cima os cogumelos refogados ainda quentes.

RECEITA: Escondidinho de Portuguesa

É muito simples, mas ao mesmo tempo trabalhoso, fazer este escondidinho de linguiça portuguesa.

Ingredientes:

1 Linguiça Portuguesa

100 ml Azeite

1 kg Batatas

2 cxs Creme de Leite

1 cebola

6 dentes de alho

Salsinha, Cebolinha

20 gr Erva Doce

1/2 cx Molho de tomate pronto.

100 gr Queijo parmesão

Purê:

Cozinhe as batatas até chegarem ao ponto de purê.

Amassea-as e numa panela em fogo baixo, adicione aos poucos o creme de leite.

Desligue o fogo para o creme de leite não coalhar e misture até conseguir uma consistência homogênea.

Acerto o sal e reserve.

Recheio

Coloque o azeite em frigideira em fogo baixo e despeje a cebola.

Assim que começar a murchar, adicione o alho e a linguiça cortada em fatias.

Quando a linguiça começar a ficar no ponto, não frita, mas no ponto, adicione a erva-doce e o molho de tomate.

Assim que o molho ficar incorporado a linguiça e reduzir o seu volume, desligue o fogo e passe tudo para uma forma refratária.

Por cima do recheio, adicione a salsa e a cebolinha e cobrindo tudo o purê de batata.

Adicione queijo parmesão ralado por cima do purê e leve ao forno para gratinar.

Depois de 10 minutos de forno, retire e sirva.

Bom apetite

Dicas de Risoto - III

TEMPERO

O mais usual tempero para risoto é a cebola suada no azeite ou na manteiga.

Os especialistas em risoto dizem que para deixar mais leve o prato, basta utilizar azeite para refogar o arroz e a cebola, deixando a manteiga para o final. O arroz deve ser refogado inicialmente no azeite e na cebola e somente após poucos minutos devem ser inseridos os demais ingredientes.

RECEITA: Escondidinho de Linguiça Portuguesa

Segue a foto do Escondidinho de Linguiça Portuguesa que fiz ontém, mas a receita ainda não deu tempo de formular.
Isso é só um aperitivo para dar água na boca.
Abraços.

Danilo

RECEITA: Risoto de Funghi

INGREDIENTES:

• 1/2 kg Arroz Arbório
  
• 100 g Manteiga
• 20 ml Azeite Extra Virgem
• 4 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 150 gr Queijo Parmesão Ralado
• 100 ml Vinho Branco
• 50 g Funghi Porcini
• 1 Lt de Caldo de Carne
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Antes de iniciar o processo de cozimento do Risoto, vale ressaltar a importância de ter todos os ingredientes em mãos já cortados e separados, e o caldo já pronto e quente, o funghi já reidratado em água morna e se você quiser para aumentar o sabor do prato, basta colocar um poco da água do funghi no caldo e misturar. não servido.

Iniciando o processo, deve-se colocar o azeite numa panela de fundo grosso para esquentar, nunca passando dos 60º C, para que o azeite não perca suas substâncias.

Colocar uma parte da manteiga (1/3) e esperar clarificar, não deixando queimar.

Colocar a cebola para refogar e quando estiver "al dente" ou iniciando o seu processo de "muchar", colocar o alho e esperar refogar.

Assim que alho estiver no dourado, colocar o vinho branco para ferver. Nessa fase é necessário aguardar a evaporação do vinho que deve demorar uns 2 minutos.

Passado o processo de evaporação do alcool, deve-se colocar o arroz, sem ser lavado, seco apenas, e começar o processo de mexer o risoto.

Lembro que a partir de agora, o processo necessita de atenção, pois o arroz não pode queimar no fundo da panela.

Assim que o arroz começar a refogar, é necessário a colocação do caldo de carne na panela, sendo que esse processo leva em torno de 10 minutos para ficar pronto. Coloca-se o caldo e mexe-se frequentemente para que o arroz absorva todos os caldos do cozimento.

Deve-se mexer e colocar caldo para que ele não queime.

Próximo dos 8 minutos depois do arroz ter sido colocado, deve-se experimentar alguns grãos para saber se o arroz já está "al dente". Provavelmente, o arroz já deverá estar bem mais mole do que quando entrou e com bastante umidade.

Nessa hora cola-se o funghi já hidratado e continua a mexer na panela por mais 3 minutos.

Feito isso, desliga-se o fogo e coloca-se o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado para que ambos derretam devido ao alto calor do panela.

Derretidos, basta apenas montar o prato e servir.

Expero que vocês gostem desta dica e se quiserem maiores infrmações, é só postar nos comentários.

Grato

Danilo Muniz

Dicas de Risoto - II

CALDOS.....

O grande truque na hora de confeccionar um risoto é o caldo. Ingrediente mais que primordial para o preparo, o caldo sempre que possível, e coloca "Possível" nisso, merece ser produzido com os ingredientes referentes a sua indicação:

• Carne: Pedaços de Carnes, Ossos, miúdos, etc.
• Frango: Carcaça, miúdos, etc
• Peixes: Rabos, Cabeças, etc.
• Legumes: pedaços de legumes, cascas, etc.

Durante o preparo da receita, o caldo deve ficar numa panela próxima a do risoto, sempre quente, não necessita estar fervendo, e deve ser adicionado aos poucos no preparado, de forma que não sobre e que não falte durante o cozimento do arroz...

Amanhã tem mais....

Danilo

RECEITA: Cebolas Assadas com Queijo

Ingredientes:

• 12 Cebolas brancas Médias
• 2 colheres (Sopa) de manteiga
• 250 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 g de Queijo Cheddar ou Gruyére ralado

Modo de Fazer:

Limpe as cebolas.

Unte com manteiga uma travessa refratária de 25 cm e distribua as cebolas.

Despeje o caldo o bastante para cobrir a base da travessa em cerca de 1 cm.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra e asse em forno preaquecido a 160 C por 1 hora, ou até as cebolas ficarem macias.

Acrescente mais caldo durante o cozimento, se necessário.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Sirva quente.

RECEITA: Pate de Cebola com Cheddar

Ingedientes:

• 1 Pacote de pó para Sopa de Cebola
• 500 ml de Creme de Leite Fresco
• 100 g de queijo Cheddar Ralado
• 3 Colheres (Sopa) de pimenta-da-jamaica
• 1 Pitada de Molho Tabasco

Como Fazer:

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma pasta homogenea.

Tampe e leve á geladeira por 2 horas.

Sirva com chips, legumes crus ou crostatas.