EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes para a massa:

Para facilitar a confecção das empanadas, compre massa de pastel em discos pronta.

Ingredientes para o Recheio

400 g de carne moída sem gordura ½ xícara de uva passa sem sementes 3 ovos cozidos picados 6 azeitonas sem caroço 1 colher de sopa de açúcar sal a gosto ½ colher de sopa de cominho

Modo de Preparo

Em uma panela colocar um pouco de óleo apenas para cobrir a base. Colocar a carne, o açúcar, o sal e o cominho, mexendo até cozinhar. As uvas-passa devem primeiramente ficar de molho por 30 minutos. Quando estiver pronta a carne, misturar as uvas passa. Espere esfriar. Espalhar os discos de massa sobre a mesa, colocando uma colher e meia do recheio de carne sobre cada disco. Em seguida, agregar o ovo cozido picado, dividindo a quantidade entre as 12 empanadas e meia azeitona em cada uma. Molhar o dedo em uma mistura de água e sal e passar sobre metade de uma borda (em um semicírculo), e fechar a massa que agora tem o formato de uma lua. Para prensar esse fecho, utilize um garfo,prensando e unindo as duas partes. Você pode fritar as empanadas em banha, o que seria a autentica empanada criolla, ou ao forno, o que no caso a massa deve ser substituída por massa de forno. Compre um bom vinho tinto, e sirva bem quente em uma entrada. Na Argentina é comum servi-las como entradas antes da parillada. Rendimento para 12 empanadas.

Dicas de Risoto - VI

INGREDIENTES

O risoto é um prato versátil que combina com muitos ingredientes, mas que requer um pouco de atenção nesse quesito. Alguns produtos precisam de pré-preparo, o que indica uma maior atenção, como é o caso de carnes e aves, que entram na composição depois de serem assadas, cozidas ou refogadas. Peixes e frutos doa mar entram no final do preparo, normalmente ainda crus, pois possuem carne sensível e de cozimento rápido. No caso dos queijos é interessante optar pelos de massa mole, que derretem com o calor do cozimento e normalmente não formam pedaços ou fios.

RECEITA: Gnocchi

INGREDIENTES:

• 1 kg de batatas
• 250 g farinha de trigo
• Queijo Parmesão
• Sal

MODO DE FAZER

Coinhe, descasque e esmague as batatas como se fosse preparar um purê, passando-as pelo espremedor.

Coloque tudo numa travessa funda, acrescente o queijo, a farinha um pouco de sal e amasse até obter uma massa homogênea.

Forme pequenos rolos com a massa e corte em pedaços com cerca de 3 centímetros de comprimento. Passe-os pela farinha e achate-os com o polegar, formando depois pequenas conchas com a ajuda de um garfo.

Em água fervente com sal, cozinhe-os, aos poucos, durante cerca de 10 minutos. Assim que começarem a subir a superfície da panela, retire-os e escorra-os, servindo com o molho de sua preferência.

Gnocchi

Grande representante da culinária italiana simples, o gnocchi nasceu nas mãos das cozinheiras pela luta da sobrevivência e virou iguaria nas mãos dos grandes chefs, que o transformaram em prato principal ao redor do mundo, variando suas receitas com adição de ingredientes como legumes e verduras em sua massa.

O mais conhecido é preparado com massa de batata cozida e leve farinha em sua massa. As variações são o gnocchi amarelo, feitos a base de farinha de milho e os verdes que se preparam com espinafre e reuqueijão e espinafre.

Uma dica para deixá-los leves e suaves é cozinhá-lo no leite, mas devem ser escorridos completamente, para que o caldo do cozimento não se misture ao molho.

Em matéria de molhos, os mais comuns são o a bolonhesa, ao sugo ou o molho branco, mas pode acompanhar também o pesto (que será descrito em breve, um dos meus favoritos), ou até mesmo refogado em frigideira com a adição de cogumelos e queijos fundidos.

História

Existem várias lendas sobre a estória da fortuna do nhoque. Mas a que melhor retrata a tradição é que em 29 de dezembro, em algum pequeno vilarejo na região de Sorrento, Itália, São Pantaleão, vestido de andarilho, com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro.

A Simpatia dos dias atuais:

Coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.

Dicas de Risoto - V

FOGO ALTO

A preparação do risoto, apesar de complexa, é simples e, como já estou indicando, tem suas pequenas manhas e truques.

As panelas, de preferência, devem ser de aço inox, com fundo triplo e borda alta, evitando que o arroz não queime e não grude no fundo.

Necessita de fogo alto na sua preparação e movimentos constantes, principalmente no momento em que o caldo é adicionado, pois deve ser feito aos poucos e constantemente, evitando assim que seque ou que fique encharcado.

Lembre-se que a adição do caldo deve ser constante mas de maneira sempre observada, pois no final do processo, não pode ficar em excesso.

Molho Pesto

Esse é um dos molhos mais tradicionais da Itália, e diz-se até que Frank Sinatra mandava trazer direto de Gênova em seu jato, porções para servir a seus convidados em seus jantares em Nova York.

A base do molho é simples e deve ser servido em pequenas quantidades, diluído com um pouco de água do próprio cozimento do macarrão.

INGREDIENTES:

• 60 g queijo parmesão
• 1 dente de alho
• 15 folhas de manjericão
• 10 pinoli, ou castanha-do-pará, nozes picadas
• 1 ramo de salsa
• Azeite e sal

MODO DE FAZER:

Soque em um pilão o dente de alho, os pinolis (ou seus equivalentes), a salsa e o manjericão.

Continue até obter uma massa uniforme.

Adicione o queijo ralado a mão, incorporando meia xícara de azeite e duas ou três colheres de água fervente.

A seguir, continue a misturar o preparado até obter uma massa homogênea de consistência média.

Hoje em dia existem vários outros tipos de molho pesto, que a grosso modo significa, aquilo que foi prensado, amassado. Encontramos pesto de tomate, pimentão e o que mais a imaginação criar, ams em breve darei novas dicas de outros pestos.

Dicas de Risoto IV

VINHO

O vinho branco seco é o mais usado no preparo. O tinto é utilizado em receitas com ingredientes intensos, como linguiça e feijão. Não se devem utilizar vinhos doces, e nem vinhos de baixa qualidade. A regra é clara: não use no risoto um vinho que você não beberia. Outra dica: A bebida deve evaporar por completo antes da adição do caldo.

RECEITA: Risoto de Champagne

INGREDIENTES:

2 1/2 xícaras (Chá) de Arroz Arbóreo

1/2 Garrafa de Champagne seco

2 1/2 xícaras (Chá) de caldo de galinha

1/2 litro de creme de leite

1 cebola média picada

2 cebolas médias em anéis finos

1/2 colher (chá) de açucar

2 xícaras (Chá) de cogumelo fresco

1 colher (Sopa) de Manteiga

Sal a gosto

Modo de Praparo:

Limpe os cogumelos, um a um com um pano e corte-os em lâminas. Refogue-os, com a cebola picada, numa colher de manteiga em fogo baixo brando. Reserve-os.

Lave, escorra o arroz e deixe-o de molho no champagne por duas horas. Reserve.

LEve ao fogo brando uma panela com meia xícara de chá creme de leite. Quando ferver, misture o arroz e o champagne que não foi absorvido e mexa com uma colher de madeira. Acrescente o caldo de galinha quente e vá mexendo até ficar al dente, evitando que o fundo da panela queime. Sempre que o caldo ficar absorvido, acrescente mais caldo e mexa o arroz.

Junte o creme de leite restante e o sal.

Misture bem e mantenha em fogo brando por cinco minutos.

Retire-o e coloque-o num prato. Refogue na manteiga restantes as cebolas em anéis com o açucar sem deixar dourar.

Distribua sobre o arroz por cima os cogumelos refogados ainda quentes.

RECEITA: Escondidinho de Portuguesa

É muito simples, mas ao mesmo tempo trabalhoso, fazer este escondidinho de linguiça portuguesa.

Ingredientes:

1 Linguiça Portuguesa

100 ml Azeite

1 kg Batatas

2 cxs Creme de Leite

1 cebola

6 dentes de alho

Salsinha, Cebolinha

20 gr Erva Doce

1/2 cx Molho de tomate pronto.

100 gr Queijo parmesão

Purê:

Cozinhe as batatas até chegarem ao ponto de purê.

Amassea-as e numa panela em fogo baixo, adicione aos poucos o creme de leite.

Desligue o fogo para o creme de leite não coalhar e misture até conseguir uma consistência homogênea.

Acerto o sal e reserve.

Recheio

Coloque o azeite em frigideira em fogo baixo e despeje a cebola.

Assim que começar a murchar, adicione o alho e a linguiça cortada em fatias.

Quando a linguiça começar a ficar no ponto, não frita, mas no ponto, adicione a erva-doce e o molho de tomate.

Assim que o molho ficar incorporado a linguiça e reduzir o seu volume, desligue o fogo e passe tudo para uma forma refratária.

Por cima do recheio, adicione a salsa e a cebolinha e cobrindo tudo o purê de batata.

Adicione queijo parmesão ralado por cima do purê e leve ao forno para gratinar.

Depois de 10 minutos de forno, retire e sirva.

Bom apetite

Dicas de Risoto - III

TEMPERO

O mais usual tempero para risoto é a cebola suada no azeite ou na manteiga.

Os especialistas em risoto dizem que para deixar mais leve o prato, basta utilizar azeite para refogar o arroz e a cebola, deixando a manteiga para o final. O arroz deve ser refogado inicialmente no azeite e na cebola e somente após poucos minutos devem ser inseridos os demais ingredientes.

RECEITA: Escondidinho de Linguiça Portuguesa

Segue a foto do Escondidinho de Linguiça Portuguesa que fiz ontém, mas a receita ainda não deu tempo de formular.
Isso é só um aperitivo para dar água na boca.
Abraços.

Danilo

RECEITA: Risoto de Funghi

INGREDIENTES:

• 1/2 kg Arroz Arbório
  
• 100 g Manteiga
• 20 ml Azeite Extra Virgem
• 4 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 150 gr Queijo Parmesão Ralado
• 100 ml Vinho Branco
• 50 g Funghi Porcini
• 1 Lt de Caldo de Carne
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Antes de iniciar o processo de cozimento do Risoto, vale ressaltar a importância de ter todos os ingredientes em mãos já cortados e separados, e o caldo já pronto e quente, o funghi já reidratado em água morna e se você quiser para aumentar o sabor do prato, basta colocar um poco da água do funghi no caldo e misturar. não servido.

Iniciando o processo, deve-se colocar o azeite numa panela de fundo grosso para esquentar, nunca passando dos 60º C, para que o azeite não perca suas substâncias.

Colocar uma parte da manteiga (1/3) e esperar clarificar, não deixando queimar.

Colocar a cebola para refogar e quando estiver "al dente" ou iniciando o seu processo de "muchar", colocar o alho e esperar refogar.

Assim que alho estiver no dourado, colocar o vinho branco para ferver. Nessa fase é necessário aguardar a evaporação do vinho que deve demorar uns 2 minutos.

Passado o processo de evaporação do alcool, deve-se colocar o arroz, sem ser lavado, seco apenas, e começar o processo de mexer o risoto.

Lembro que a partir de agora, o processo necessita de atenção, pois o arroz não pode queimar no fundo da panela.

Assim que o arroz começar a refogar, é necessário a colocação do caldo de carne na panela, sendo que esse processo leva em torno de 10 minutos para ficar pronto. Coloca-se o caldo e mexe-se frequentemente para que o arroz absorva todos os caldos do cozimento.

Deve-se mexer e colocar caldo para que ele não queime.

Próximo dos 8 minutos depois do arroz ter sido colocado, deve-se experimentar alguns grãos para saber se o arroz já está "al dente". Provavelmente, o arroz já deverá estar bem mais mole do que quando entrou e com bastante umidade.

Nessa hora cola-se o funghi já hidratado e continua a mexer na panela por mais 3 minutos.

Feito isso, desliga-se o fogo e coloca-se o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado para que ambos derretam devido ao alto calor do panela.

Derretidos, basta apenas montar o prato e servir.

Expero que vocês gostem desta dica e se quiserem maiores infrmações, é só postar nos comentários.

Grato

Danilo Muniz

Dicas de Risoto - II

CALDOS.....

O grande truque na hora de confeccionar um risoto é o caldo. Ingrediente mais que primordial para o preparo, o caldo sempre que possível, e coloca "Possível" nisso, merece ser produzido com os ingredientes referentes a sua indicação:

• Carne: Pedaços de Carnes, Ossos, miúdos, etc.
• Frango: Carcaça, miúdos, etc
• Peixes: Rabos, Cabeças, etc.
• Legumes: pedaços de legumes, cascas, etc.

Durante o preparo da receita, o caldo deve ficar numa panela próxima a do risoto, sempre quente, não necessita estar fervendo, e deve ser adicionado aos poucos no preparado, de forma que não sobre e que não falte durante o cozimento do arroz...

Amanhã tem mais....

Danilo

RECEITA: Cebolas Assadas com Queijo

Ingredientes:

• 12 Cebolas brancas Médias
• 2 colheres (Sopa) de manteiga
• 250 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 g de Queijo Cheddar ou Gruyére ralado

Modo de Fazer:

Limpe as cebolas.

Unte com manteiga uma travessa refratária de 25 cm e distribua as cebolas.

Despeje o caldo o bastante para cobrir a base da travessa em cerca de 1 cm.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra e asse em forno preaquecido a 160 C por 1 hora, ou até as cebolas ficarem macias.

Acrescente mais caldo durante o cozimento, se necessário.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Sirva quente.

RECEITA: Pate de Cebola com Cheddar

Ingedientes:

• 1 Pacote de pó para Sopa de Cebola
• 500 ml de Creme de Leite Fresco
• 100 g de queijo Cheddar Ralado
• 3 Colheres (Sopa) de pimenta-da-jamaica
• 1 Pitada de Molho Tabasco

Como Fazer:

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma pasta homogenea.

Tampe e leve á geladeira por 2 horas.

Sirva com chips, legumes crus ou crostatas.

RECEITA: Pão de Calabresa

INGREDIENTES:

15 gramas de fermento biológico fresco;

1 colher de sopa de açúcar;

10 mililitros de azeite de oliva extravirgem;

1 colher de sopa de sal;

300 mililitros de água mineral sem gás;

700 gramas de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO:
Coloque numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até virar um creme. Junte o azeite de oliva e o sal.
Vá misturando com uma das mãos e colocando a água, que deve estar à temperatura ambiente.
Em seguida, sempre trabalhando com uma das mãos, vá colocando a farinha. É mais fácil e prático misturar a farinha em várias etapas, sempre trabalhando com uma das mãos. A massa costuma levar uns 10 a 15 minutos para soltar das mãos, ficar mais ou menos lisa.
Então, basta trabalhar a massa, sem sovar, sem violência. Amasse com uma certa delicadeza, sem torturas. Massa, como a gente, gosta mesmo é de carinho. A massa deve ficar lisa, no ponto.
Espalhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe descansar durante umas duas horas na temperatura ambiente. A massa cresce bastante, quase dobra de tamanho.

Ingredientes para o pão de lingüiça:
1.350 gramas de massa para pizza;

300 gramas de lingüiça calabresa cortada em fatias finas;

1 pitada de orégano;

azeite de oliva para untar a assadeira;

farinha de trigo para abrir a massa.

Modo de fazer:

Divida a massa em três bolas. Usando o pão de macarrão, abra uma das bolas numa superfície lisa.

Vá espalhando farinha de trigo para facilitar a operação.
Abra como se estivesse abrindo uma massa para pizza. Ela deve ficar arredondada, mas não precisa ficar exatamente redonda, como uma pizza.
Distribua um terço das fatias de lingüiça sobre essa camada de massa.
Enrole como se estivesse fazendo um rocambole.
Abra a segunda bola e espalhe por cima o segundo terço das fatias de lingüiça.
Coloque o primeiro rolo sobre essa segunda e enrole novamente como se estivesse fazendo um rocambole.
Repita a operação com a terceira bola.
Disponha esse rocambole final numa forma bem grande para bolo. Deixe descansar durante umas três horas e leve ao forno médio (180 graus, mais ou menos).
Quando crescer e ficar bem dourado, está pronto.

RECEITA: Bacalhau à Vinagrete

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau
1 kg de cebola
12 ovos
salsa e cebolinha à gosto
vinagre
sal
azeite óleo p/ fritar
farinha pouca

MODO DE PREPARO:
Depois de deixar o bacalhau de molho, em um fio de água por 12 h,
fervê-lo , limpá-lo e saparar em lascas grossas e finas.
Bater os
ovos , colocar um pouco de farinha para empanar o bacalhau.
Frite essas lascas de bacalhau passadas nos ovos e escorra bem a
gordura da fritura.
À parte, corte as cebolas em cubinhos finos, misture o vinagre,
azeite, sal ,cebolinha e salsinha (muita ).
Misture tudo ao bacalhau frito.
Esse bacalhau é excelente como aperitivo para se tomar com
cerveja e quanto mais tempo passar mais ele apura no molho de
cebola ele fica gostoso.

Dicas de Risoto - I

A partir de hoje, vou começar a postar informações sobre como fazer um delicioso Risoto italiano.
Primeiro darei algumas dicas importantes para a confecção do risoto. O processo é trabalhoso, mas garanto que o resultado é fantástico.

ARROZ
Escolher o tipo certo de arroz é fundamental, por isso é necesário escolher o tipo ideal:
> Arbório,
> Carnaroli,
> Vialone Nano.
O mais importante na hora de confeccionar um risoto é: O arroz não deve ser lavado, pois não pode perder o amido que é o ítem que dará cremosidade.

Na próxima semana, estaremos dando dica dos caldos e dos Temperos e no final das 9 dicas daremos uma receita completa de risoto: Risoto Alla Milanese....
Boa Semana...

Danilo

RECEITA: Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES:
3 beringelas tamanho medio (não muito maduras)
1 pimentão vermelho cortado em tiras medias
1 pimentão amarelo idem
1 pimentao verde idem
1 pimentao laranja idem
1 pinetao verde idem
1 cabeça de alho grande cortada em fatias
1 cebola grande cortada em gomos
1 cebola roxa cortada em gomos
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de alecrim
4 de oregano
uma pitada de pimenta calabreza( usada em pizza)
2 caldos de carne
sal a gosto
uma colher de cafe de pimenta do reino
1 latinha de azeite extravirgem a sua escolha
suco de um limão

MODO DE PREPARO:
Corte as beringelas em cubos medios e deixe de molho em agua fria
com o suco de limão e um pouco de sal.

Corte todos os outros ingredientes.

Coloque perto do azeite na panela funda e espere esquentar.

Adicione o alho fatiado , mexendo sempre para que não frite, em
seguida coloque os pimentões ( todos) , mexa um pouco coloque
parte dos temperos( especiarias) em seguida as cebolas e mexa
delicadamente.

Quando o pimentão estiver amaciando adicione as beringelas
escorridas o restante dos temperos e o sal.

Mexer delicadamente o tempo todo em fogo baixo,ate que as
beringelas estejam ficando macias, dai joga o restante do
azeite,prova o sal e se nescessario adicionar um dedo de agua.

Desligue o fogo e deixa tampado para acabar de cozinhar.


Serve para comer como antepasto em pães , torradas e biscoitos
salgados, acompanha muito bem o frango assado,carnes assadas,
salada de folhas e massas em geral .