RECEITA: Risoto de Funghi

INGREDIENTES:

• 1/2 kg Arroz Arbório
  
• 100 g Manteiga
• 20 ml Azeite Extra Virgem
• 4 dentes de alho
• 1/2 cebola picada
• 150 gr Queijo Parmesão Ralado
• 100 ml Vinho Branco
• 50 g Funghi Porcini
• 1 Lt de Caldo de Carne
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Antes de iniciar o processo de cozimento do Risoto, vale ressaltar a importância de ter todos os ingredientes em mãos já cortados e separados, e o caldo já pronto e quente, o funghi já reidratado em água morna e se você quiser para aumentar o sabor do prato, basta colocar um poco da água do funghi no caldo e misturar. não servido.

Iniciando o processo, deve-se colocar o azeite numa panela de fundo grosso para esquentar, nunca passando dos 60º C, para que o azeite não perca suas substâncias.

Colocar uma parte da manteiga (1/3) e esperar clarificar, não deixando queimar.

Colocar a cebola para refogar e quando estiver "al dente" ou iniciando o seu processo de "muchar", colocar o alho e esperar refogar.

Assim que alho estiver no dourado, colocar o vinho branco para ferver. Nessa fase é necessário aguardar a evaporação do vinho que deve demorar uns 2 minutos.

Passado o processo de evaporação do alcool, deve-se colocar o arroz, sem ser lavado, seco apenas, e começar o processo de mexer o risoto.

Lembro que a partir de agora, o processo necessita de atenção, pois o arroz não pode queimar no fundo da panela.

Assim que o arroz começar a refogar, é necessário a colocação do caldo de carne na panela, sendo que esse processo leva em torno de 10 minutos para ficar pronto. Coloca-se o caldo e mexe-se frequentemente para que o arroz absorva todos os caldos do cozimento.

Deve-se mexer e colocar caldo para que ele não queime.

Próximo dos 8 minutos depois do arroz ter sido colocado, deve-se experimentar alguns grãos para saber se o arroz já está "al dente". Provavelmente, o arroz já deverá estar bem mais mole do que quando entrou e com bastante umidade.

Nessa hora cola-se o funghi já hidratado e continua a mexer na panela por mais 3 minutos.

Feito isso, desliga-se o fogo e coloca-se o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado para que ambos derretam devido ao alto calor do panela.

Derretidos, basta apenas montar o prato e servir.

Expero que vocês gostem desta dica e se quiserem maiores infrmações, é só postar nos comentários.

Grato

Danilo Muniz

Dicas de Risoto - II

CALDOS.....

O grande truque na hora de confeccionar um risoto é o caldo. Ingrediente mais que primordial para o preparo, o caldo sempre que possível, e coloca "Possível" nisso, merece ser produzido com os ingredientes referentes a sua indicação:

• Carne: Pedaços de Carnes, Ossos, miúdos, etc.
• Frango: Carcaça, miúdos, etc
• Peixes: Rabos, Cabeças, etc.
• Legumes: pedaços de legumes, cascas, etc.

Durante o preparo da receita, o caldo deve ficar numa panela próxima a do risoto, sempre quente, não necessita estar fervendo, e deve ser adicionado aos poucos no preparado, de forma que não sobre e que não falte durante o cozimento do arroz...

Amanhã tem mais....

Danilo

RECEITA: Cebolas Assadas com Queijo

Ingredientes:

• 12 Cebolas brancas Médias
• 2 colheres (Sopa) de manteiga
• 250 ml de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 250 g de Queijo Cheddar ou Gruyére ralado

Modo de Fazer:

Limpe as cebolas.

Unte com manteiga uma travessa refratária de 25 cm e distribua as cebolas.

Despeje o caldo o bastante para cobrir a base da travessa em cerca de 1 cm.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra e asse em forno preaquecido a 160 C por 1 hora, ou até as cebolas ficarem macias.

Acrescente mais caldo durante o cozimento, se necessário.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 5 a 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Sirva quente.

RECEITA: Pate de Cebola com Cheddar

Ingedientes:

• 1 Pacote de pó para Sopa de Cebola
• 500 ml de Creme de Leite Fresco
• 100 g de queijo Cheddar Ralado
• 3 Colheres (Sopa) de pimenta-da-jamaica
• 1 Pitada de Molho Tabasco

Como Fazer:

Misture todos os ingredientes numa tigela até obter uma pasta homogenea.

Tampe e leve á geladeira por 2 horas.

Sirva com chips, legumes crus ou crostatas.

RECEITA: Pão de Calabresa

INGREDIENTES:

15 gramas de fermento biológico fresco;

1 colher de sopa de açúcar;

10 mililitros de azeite de oliva extravirgem;

1 colher de sopa de sal;

300 mililitros de água mineral sem gás;

700 gramas de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO:
Coloque numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até virar um creme. Junte o azeite de oliva e o sal.
Vá misturando com uma das mãos e colocando a água, que deve estar à temperatura ambiente.
Em seguida, sempre trabalhando com uma das mãos, vá colocando a farinha. É mais fácil e prático misturar a farinha em várias etapas, sempre trabalhando com uma das mãos. A massa costuma levar uns 10 a 15 minutos para soltar das mãos, ficar mais ou menos lisa.
Então, basta trabalhar a massa, sem sovar, sem violência. Amasse com uma certa delicadeza, sem torturas. Massa, como a gente, gosta mesmo é de carinho. A massa deve ficar lisa, no ponto.
Espalhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe descansar durante umas duas horas na temperatura ambiente. A massa cresce bastante, quase dobra de tamanho.

Ingredientes para o pão de lingüiça:
1.350 gramas de massa para pizza;

300 gramas de lingüiça calabresa cortada em fatias finas;

1 pitada de orégano;

azeite de oliva para untar a assadeira;

farinha de trigo para abrir a massa.

Modo de fazer:

Divida a massa em três bolas. Usando o pão de macarrão, abra uma das bolas numa superfície lisa.

Vá espalhando farinha de trigo para facilitar a operação.
Abra como se estivesse abrindo uma massa para pizza. Ela deve ficar arredondada, mas não precisa ficar exatamente redonda, como uma pizza.
Distribua um terço das fatias de lingüiça sobre essa camada de massa.
Enrole como se estivesse fazendo um rocambole.
Abra a segunda bola e espalhe por cima o segundo terço das fatias de lingüiça.
Coloque o primeiro rolo sobre essa segunda e enrole novamente como se estivesse fazendo um rocambole.
Repita a operação com a terceira bola.
Disponha esse rocambole final numa forma bem grande para bolo. Deixe descansar durante umas três horas e leve ao forno médio (180 graus, mais ou menos).
Quando crescer e ficar bem dourado, está pronto.

RECEITA: Bacalhau à Vinagrete

INGREDIENTES:
1 kg de bacalhau
1 kg de cebola
12 ovos
salsa e cebolinha à gosto
vinagre
sal
azeite óleo p/ fritar
farinha pouca

MODO DE PREPARO:
Depois de deixar o bacalhau de molho, em um fio de água por 12 h,
fervê-lo , limpá-lo e saparar em lascas grossas e finas.
Bater os
ovos , colocar um pouco de farinha para empanar o bacalhau.
Frite essas lascas de bacalhau passadas nos ovos e escorra bem a
gordura da fritura.
À parte, corte as cebolas em cubinhos finos, misture o vinagre,
azeite, sal ,cebolinha e salsinha (muita ).
Misture tudo ao bacalhau frito.
Esse bacalhau é excelente como aperitivo para se tomar com
cerveja e quanto mais tempo passar mais ele apura no molho de
cebola ele fica gostoso.