O mais usual tempero para risoto é a cebola suada no azeite ou na manteiga.
Os especialistas em risoto dizem que para deixar mais leve o prato, basta utilizar azeite para refogar o arroz e a cebola, deixando a manteiga para o final. O arroz deve ser refogado inicialmente no azeite e na cebola e somente após poucos minutos devem ser inseridos os demais ingredientes.
